擁有亞洲最昂貴地方之稱的銀座，象徵日本的繁榮，以精品旗艦店聞名。匯聚著世界各地的名牌精品，街道兩旁巨型商場林立，時尚，個性的服飾隨處可見，象徵日本自然，歷史，現代的三大景點（富士山，京都，銀座）之一的銀座，與巴黎的香榭麗舍大道，紐約的第五大道並列為世界三大繁華中心。銀座分為銀座一丁目（類似於漢語裡“街”）至銀座八丁目，全部8個丁目由中央大道貫通。和新宿相同，中央大道每逢週末，車輛禁止通行，變成人潮擁擠的步行商業街，十分便民

銀座 たて野

電話 : +81 3-6252-5000

地址：銀座7丁目6−10 アソルティ銀座花椿通りビル 6F

營業時間 : 11:30–14:30, 17:30–22:30(週日休息)

預約｜可現金、刷卡｜收消費稅(8%)｜

這間餐廳是在IG發現的，tablog有3.6高分、google評價有4.4顆星，像是招牌非完全漢字的餐廳，對於我們都會有驚驚的感覺，這次從IG發現它是受分享者圖滿滿和牛肥潤模樣吸引，從文字也發現都是日本在地人所分享的。看到肥牛海膽便當只要2000日圓(NT.580)這不來對不起自己吧！！！

我們沒有訂位，在17:30準時於餐廳門口等待，由師傅帶領我們踏進たて野餐廳內，採獨立包廂保有日本人注重隱私的特點，同行友人還提及獨立包廂可以洽談正事不怕受干擾，同時日本人不太喜歡和陌生人四目相覷，真的是很內斂低調的民族呀

從入門到進包廂，一連串高規格待遇都讓我不禁懷疑真的是提供日圓2000和牛海膽便當的餐廳嗎！！

結果～結果～和牛便當只有中午提供啦！！你們有機會去銀座一定要去試試看午間便當，這拍照上傳IG和臉書，全世界的朋友都會羨慕你

晚間是提供宴席料理，有日圓10,000和12,000的懷石料理供選擇，我們倆就像誤闖銀座森林的小綿羊哈哈哈哈哈哈

懷石料理的菜單是華麗的書法字體組成，點餐後會有專屬服務員陪同，進行上菜介紹和添加茶水。期間，還有會中文的服務員來和我們寒喧、殷勤且親切，幫我們拍照的大叔服務員更是讓我們感受到有別於對懷石料理有距離的氛圍，連同料理都非常推薦給日本當地人和遊客

懷石料理是什麼

是生魚片、煮物、燒物和一道湯品，組成的三菜一湯，附上白飯、醬菜、副餐與甜點，後來漸漸與日本「少量而精緻」的茶道文化結合，懷石料理的精髓依舊藴含日本美學意境、茶會精神與及襌宗內涵

懷石料理上菜順序

一、八寸   的「寸」指的是「以一寸做為優雅適口的大小」，體現出精緻飲食的精神，而「八寸」指的是下酒菜，菜色以當季的山珍海味為主，通常會搭配用料豐富的壽司與幾道小份的小菜組合

我只能說，從第一道開胃菜就很厲害！！特別要提烤章魚和鮭魚粽子

如果你喜歡吃烤章魚頭，那一定念念不忘它微焦和酥脆口感，沒錯！這隻章魚就是那經典！醬汁也是剛剛好可以把那股味提出來，咬起來Q脆

而包裹得像隻鳥造型就是鮭魚粽子，打開荷葉還保有荷葉香氣在鮭魚上頭

平常吃鮭魚要的就是熟成肥美，吃起來油脂滿溢。不過這鮭魚不是走這路線，是鹹的鮭魚，搭配粒粒分明的米飯，帶著荷葉香氣，莫名的很合，很新鮮的味道

懷石料理上菜順序

二、御椀 熱騰騰的椀物是用燙金漆器盛戴，蓋子上一般會灑上水點，給予人一絲涼意。蓋子上的水點，也讓客人知道，蓋子未曾被掀開，以示對其尊重。客人掀開蓋子時，潻器內的蒸氣一躍而起。正統的御椀以四個部份組成：「鹽味或醬油為底的淡雅高湯」、「主湯料」、「主湯料的配菜」、「裝飾或提味的香料」，且不脫離當季感的原則

我們今天吃到的是大蛤蠣！！真的超大超肥美，我找不到台幣50圓無法丈量它的巨大，先瞧瞧可以幾乎佔據碗的1/2就知道真的超大顆，那鮮甜度也是正得沒話說

高湯喝起來很溫潤厚實，會讓人從脾胃開始舒展，讓整個身體復甦起來

懷石料理上菜順序

三、向付(生魚片) 懷石料理中的生魚片往往採用最上等的的魚貝類，生魚片料理制法看似異常簡單，但最簡單也是最極致，最極致也是最難以拿捏。這道菜最關鍵與及最考驗料理師在於一個「切」字，用刀稍一不慎，食材的細胞組織被破壞，鮮甜味也會流失

一上桌目光不會停留在生魚片而是右下角看起來像沾板，事實上是鹽塊！！超級酷！！！使用它的方式請容許我等等說，先來介紹今天吃的生魚片是哪三種魚

鮪魚、比目魚和魷魚

會中文的服務員還特別解釋，這魷魚不是普通的魷魚，是很大條的魷魚，還雙手舉高畫半圓描述其身形

插播結束！回來鹽塊，先抓取檸檬片擠汁於鹽塊上頭

今天的白肉魚都是沾取鹽，佐味品嚐起來酸鹹酸鹹，增添魚肉味美層次

鮪魚還是建議沾取現磨芥末和店家調味後的淡口醬油

懷石料理上菜順序

四、強肴  主菜，一般為烤制或煮製的牛肉、禽肉、魚等等

對！！！心心念念的和牛來了～～～～看這玫瑰紅色澤的牛肉上分布著網狀的細緻油脂

吃一口就讓人感到滿足！和牛口感柔軟，肉與油花的味道分布均衡，底層鋪著煮到甜感的洋蔥，和些許淡口醬油，完美組合！先前我去京都三嶋亭 天下第一壽喜燒 吃完和牛壽喜燒真的念念不忘，直到今天有再次被撫慰的感覺

懷石料理上菜順序

五、食事  由日本料理代表性的「御飯（米飯）」、「止椀（味噌湯）」和「香物（醃菜）」組成的套菜

たて野的食事和烤物一起上桌，味噌是使用紅味噌，並放入蔥花，品嚐至此不得不佩服日本料理可以說是『活用素材』、『重視季節感』的料理

懷石料理上菜順序

六、水物  指餐後甜點環節，會呈上傳統的日式甜品、和菓子、抹茶或煎茶等飲品、水果等等

由鮮甜的草莓和抹茶杏仁豆腐結束這一餐，最後佐以超濃抹茶

作為日本最頂級的懷石料理，從菜餚與器皿、餐桌的呈現，加上諸多細節的堆砌，不愧被登錄聯合國世界非物質文化遺產名錄，雖然原先並非為懷石料理而來，但走這一趟優雅的懷石饗宴，也不愧此行