台北/信義區 宋廚烤鴨,台北三大烤鴨名店 每月1日開放搶位手腳要快 (近市府站)

宋廚烤鴨-市府站

細數台北知名的三大烤鴨名店就是宋廚、天廚跟龍都,每月1日早上10:00開放當月訂位的宋廚舊名全聚德,名氣大但空間卻不大,總是一位難求。多虧了正妹&好心前同事快手訂位,才有今天的經典佳餚
 
宋廚菜館
電話:(02)2764-4788
地址:台北市忠孝東路五段15巷14號(捷運市政府站站1號出口)
每月1日早上10:00開放當月訂位
平均價位:600
推薦菜色:片鴨、生菜蝦鬆

宋廚烤鴨-市府站

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宋廚裝潢並無翻新,呈現斑駁,所秉持的每一桌都是留給訂位的客人,那一晚就只留給那一桌,因此現場排隊也沒用這個理念讓我好生敬佩

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齊名的三大烤鴨名店中,只有龍都是廣式片皮鴨,宋廚跟天廚則是北京烤鴨,烤製完成的鴨子用刀削成小片,俗稱「片鴨」,並且是由宋老闆親自幫你近桌片鴨!理想情況下2分鐘30秒片完,搭配配以大蔥段、甜麵醬,用荷葉餅卷著食用,剔除鴨肉後剩餘的鴨架還可以用來煲湯。

一鴨NT.1,000   鴨肉每做成一吃要再加 100 元

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松柏長青
店家招待,聽聞每桌都會出現。記憶點不會太高的小菜,有菜心、豆乾和花生拌炒,算開胃

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兩張皮NT.225

是山東的經典料理之一,這一道料理講究的是刀工,所以必需提前預約。「粉皮」主要成分是馬鈴薯粉,口感很Q,另一張皮則是「蛋皮」還有許多食材像是:香菇、小黃瓜和火腿等,再加上中央熱炒的兩張皮,品嘗時要先淋上芝麻醬將全部攪拌均勻

 

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烤鴨呈呈現棗紅色,光亮油潤,外皮酥脆,外焦裡嫩,每一片有皮有肉有油;吃法是在荷葉餅上抹上一層甜麵醬,加上大葱段,把鸭肉片卷進去,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,超級好吃啊!

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先前吃過天廚,其實鴨肉風味不相上下,宋廚贏在甜麵醬,香氣和酯味特別濃厚;大蔥段在切口兩端會細心的切成火花狀

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片鴨精隨在於皮肉分離;肥在油,香在油,脆也在油,而宋廚的烤鴨,不但三者兼顧,還有宋師傅的精湛刀工,讓鴨皮的脆和鴨肉的厚實嚼勁都令人吮指回味

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生菜蝦鬆NT.630

這是繼片鴨後,第二道滿意的料理

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一口咬下去生菜在嘴裡很清脆Juicy的口感配上蝦粒新鮮、油條酥脆,好好吃!

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韭菜盒一個NT.30

需要預約才有的喔~而且一次訂就是10個。吃起來不太明白特色在哪XD 不就是黃昏市場常吃到的韭菜盒子嗎?(歪頭)

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鍋塌豆腐NT.215

這也是經典的山東料理之一。把食材醃漬,沾蛋液煎至兩面香脆金黃,高湯煨收汁即可裝盤,豆腐嫩度很足挺不賴

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片鴨一吃脆皮結合大蔥段、荷葉餅甜麵醬卷著吃,鴨肉炒豆芽則是二吃,鴨肉湯是三吃。認真說鴨肉炒豆芽上桌時真的令人傻眼阿,小小盤而且豆芽菜鋪得滿滿,實在可惜阿~這一烤鴨吃法令人深深覺得點錯(彎腰

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炒鴨骨

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到這邊真是飽肚皮了XD 大火爆炒的鴨骨,還有九層塔畫龍點睛真是香氣四溢!宋老闆片鴨的乾淨俐落,鴨骨的部分帶肉極少,主要是鹹甜惹味的骨頭可以吸吮

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鴨架酸菜湯

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豆沙鍋餅 NT.200

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這是我吃過最好吃的鍋餅,毫無油耗味(豆沙餡超過完美高溫後,甜度會流失所產生的苦澀)香脆的芝麻脆餅皮,夾著薄薄的豆沙餡,甜度剛好,太美味!內餡選用脫殼帶油的豆沙餡,嚐起來的口感更為細緻

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整體而言,絕對值得為了烤鴨專程訂位,接下來換龍都酒樓啦

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