台北/大安 穿石CHANTEZ Pâtisserie重磅回歸 Project 25 甜x食計劃再進化(近忠孝新生站3號出口)

穿石 忠孝新生站

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從單品咖啡到法式甜點,在台灣越來越多年輕人投入創業行列,帶著思想復刻在展店的靈魂裡。但這一路走來,並不是這麼這麼順遂,現實考量的售價反映了原物料的堅持,卻也無形將普羅大眾阻擋在門外,儘管這幾年藉由故事和品質拉近與大家距離,過程經營卻也相當艱澀,當民生社區的Project25甜X食計劃暫時告一段落時,我內心也不禁哀傷又一顆巨星消弭,沒想到,不出一個月以更豐富、更完整的穿石和大家見面了!

穿石 CHANTEZ Pâtisserie
台北市大安區濟南路三段31號
(02)2778-6865
12:00-21:00

從忠孝新生站出來,對於路痴界代表並不是那麼簡單抵達,正在又進入迷路迴圈的懊惱中,吸引目光的是這一排別出心裁的花籃,有別於過往熟悉的開幕道賀花籃,穿石所擁有的道賀花籃美的讓人讚嘆,試想,會讓我在花籃也費盡功夫,除了這間店的主人品味獨到,另外就是和主人非常要好的情誼才會如此著心吧!

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像是進入莊園,推開柵欄,進入了屬於穿石刻意營照的甜點空間

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從擺盤、刀具和水杯,紛紛獨具一格

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簡單切分兩個獨立用餐空間,坦白說更喜歡裡頭能坐擁落地窗的四人位。以潔白和靛藍組成的環境,甜點櫥窗背板是水墨揮毫設計,缺乏美學造詣的我說不上來什麼經典的話,但就是在不算寬敞的二人桌位置裡,也不會讓人覺得擁擠和不耐,相當舒適的悠閒感,一旁還有拿起三角函數教科書的學生戴著耳機K書,倘若你念的是地理,姊姊(該不會要叫阿姨了?)就可以陪你討論了呢!

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拿鐵 NT.150

先說喜歡靛藍和金色的設計,非常美非常協調!

穿石的咖啡豆和最近也很紅的The folk合作,細緻拉花當然無話可說,整體溫潤尾韻帶著陳皮香,以香氣及飽和度是我偏愛的一款

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不過對我來說重烘培還是稍微重了些,無法非常順利喝完一整杯,真是對不住咖啡師了

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普羅旺斯 NT.180

經由服務生推薦,這款花茶非常清新順口,仔細瞧茶具,除了小茶杯的杯盤是銀器,這茶壺真是有意思極了
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茶湯浸泡已足夠時,可以不必擔心苦澀而將茶包整個拿出來

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則是使用這個小機關調整成垂直90度角

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茶包就會順應升起,和茶湯保持一定距離,和同行友人都非常喜歡這個設計呢❤️

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XO醬辣炒豬肉鹹派 NT.160

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若你有一天安排來穿石,除了很多食客雙手推薦的抹茶千層,我真心推薦穿石所有鹹派,非!常!酥!脆!

坦白說完全不輸甜點大軍們!獨自完成一塊鹹派應該頗膩,建議有多少人就點多少鹹派分享著吃,最令人陶醉的第一口派皮濃香撲鼻,和最後一口連派皮屑屑都想吃乾淨

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鮭魚檸香起司鹹派 NT.170

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在台灣的甜點店相當孤單,因為識貨的消費者目前還太少,黑!我也是不識貨之一喔!隱約衍生出了兩條路線的台灣法式甜點圈。一條帶有濃厚的法式經典色彩,在技術上與食材上都力求貼近道地法式甜點,如台北的「雷斯里」、「15區」和台中的「CJSJ」。另外一條路線,則希望將法式甜點視為一種「創作形式」,製作者彷彿是在表達特定的想法,並且與某些符號連結。比如台北的「河床」用甜點表現「橡實」或「雲朵」等自然意象;新北的「稻町森」的甜點以「在雪上耍寶」、「小林村當國王」來命名,也有獨特的意義<取自自由作家 朱宥勳老師的看法 >

在我感受到的穿石,應該是第二種,對吧?

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太專注品味鹹派的後果.就是都有點飽了怎麼辦XDDD還是很貪心再點兩個甜點畫上句點

孔雀 NT.160  沒看錯!就是標準標準的四顆小泡芙組成的巧克力塔

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用力將其剖半,可以看到非常豐富的層次,切得很醜,但本人很美!

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抹茶橙花千層 NT.200 喜歡這個盤子!哪裏買的可不可以跟我說!

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就是它!讓台北甜食控們瘋狂的千層派,使用京都小山園抹茶和蒸溜擷取的橙花水,上下二樓口感大不相同

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淡淡抹茶香氣,入口的苦味回甘衝擊味蕾,倘若剛剛的孔雀是20年代花漾青春女孩,抹茶橙花千層就是屬於外柔內剛,身段柔軟,但內心一定要堅強的40年代女性,很有故事的甜點

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Review
環境氣氛:4.5★(以5★為滿分)
美味指數:4.5★
推薦菜色:全部都值得一試
平均消費:NT.600

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