板橋法式甜點 :: La tresse 辮子手作甜點工作坊 深藏夜市巷弄的老宅甜點,高評價向生活致敬

遇到對甜點視為作品有執念的甜點師,我都會特別觀察,那份對藝術的執著,細心呵護的神情,其實背影通常有些孤獨,卻眼裡有光 ; 辮子手作甜點是我多年少見的很特別甜點店,嚴格來說是這3-4年看到的第1家,毫無商業氣息,因為所有力氣投擲在甜點,整體對水果和花卉的處理都很棒,什麼酸甜平衡恰到好處,這些詞彙在這裡派不上用場,不足以表達,辮子手作給我帶來的震驚、舒適和驚喜

La tresse 辮子手作甜點工作坊

營業時間:週五-週日14:00–20:00

地址:新北市板橋區南雅西路一段10巷7弄14號1樓 (近南雅夜市和府中站)

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這一天是週五,我很晚才到店裡,uber到南雅夜市還在巷弄口尋找店面,深藏巷弄的老宅甜點需要一點耐心會回報你的努力,因為光是看到門店和半開放的甜點製作空間,你就會瞬間覺得真的非常值得來這趟,值得到每次我從大陸回台北,都希望抽空前往一趟

店內坪數不大,光是三四張桌子、甜點櫃、書架和外出餐車,就足以將一個原本是客廳的民宅佔滿,這時候真心建議你,如果看到甜點櫃有布丁、立刻跟甜點師預定,但其實最好是看順眼的都立刻預定,因為每天限量幾組的甜點,手慢真的白跑一趟

甜點櫃很快吸引我的是週年限定的瑞士芒果捲,捲皮戚風顏色很特別,可以先猜猜看是什麼口味,我把這品項放最後跟大家分享

甜點師準備客人的甜點會細心戴上手套,還特別注意甜點盤的溫度,天吶!這服務都有米其林餐廳等級了,必須說我剛回台立刻去了晶華酒店人氣很高的法式餐廳,餐後甜點是招牌,但跟辮子真的無法比,看我還閒置在相機的照片就知道。。。

這是甜點架上的常溫甜點,Boule de Neige (法文的雪球甜點)圓滾滾的手工餅乾灑上細細的糖粉,像極了一顆顆的小雪球,坦白說這是我看雪球多年來第一次吃,因為我很擔心膩的口感在我嘴裡蔓延,但沒想到甜只有在表面的薄薄一層,更多的是酥鬆輕盈的滋味

來了來了,重頭戲的4個甜點,排序不代表我的心中重要順位,只是我品嚐辮子甜點的先後順序,排序真的分不出來,真的都太好吃了,我還特別問保存期限,想帶上飛機在廈門隔離時慢慢吃,但果然是我想太多了

可可覆盆莓塔  NT.110

材料:玫瑰覆盆莓凝乳、米榭爾羅安哥娜 73% 香緹、自家製覆盆莓果醬

首先,是不是看到價位就想問是不是標錯了,如果常吃甜點的人就知道,這價位懷疑是不是少50元以上。。。然後這邊要說,大家開頭一定發現這間店只開週五六日,我還猜測甜點師是不是上班族,平日在辦公室工作之類的,結果不是喔,因為週一到週四都要準備甜點的配料配件,所以無法開店

我吃過很多好吃的巧克力甜點,神旺生巧克力蛋糕、畬室法式巧克力甜點等,辮子的巧克力甜點最特別的就是它完全不會膩,通常我們知道的巧克力原料下重本就是法芙娜了,但辮子使用的是米榭爾羅安哥娜 73% 香緹,我第一次認識,做功課發現這是法國頂級巧克力,100%有機,這就像咖啡豆SOE和配方豆的差別,你真的能吃到巧克力的香醇和輕盈 ; 當然還有很部分歸功於夾在巧克力和塔皮中間的玫瑰覆盆莓凝乳,非常巧妙 ; 差點忘了說,巧克力還悄悄放入荔枝,添加的夏日風味,這巧思甜點師沒有放在甜點立牌上,很細緻、純粹的心意

等等!還有這個,覆盆莓還有自家製的果醬,吃到這邊要起立拍手鼓掌了,這就是法式甜點的精髓,在於多種食材之間的絕妙搭配,方寸間多層次的相得益彰,一口入嘴各口感的完美配合,當我覺得一切都已經滿足我了,沒想到下個甜點完全打破我的認知

拉芳杜  NT.130

材料:杏桃凝凍、薰衣草&羅馬洋甘菊奶餡、杏桃慕斯、抹茶鳩康地

鏡面心型的外觀太有質感了,很少能看到心型+鏡面的甜點,製作費時且無法大量生產,辮子的心型還不是規矩的心型,小尾巴翹起來的樣子,挺俏皮的,但我跟你們說,必須點!!!如果你預算有限,這篇就選它了,讓我娓娓道來原因

所有的法式甜點都得經住這一刀切、看層次、慕斯的用法是多夾層組合,每一層都要先做好,好的慕斯,要一勺下去不發黏,然後混合所有層次一起吃,每種味道都能吃到,又能別樣的豐富口感 ;

是的,拉芳杜是非常少見的花卉甜點,有一年我在日本吃過大量的櫻花和薰衣草甜點,當下我都會有種怪奇的感受,好像花卉和甜點硬湊一起,但它們並不同頻,但辮子拉芳杜的洋甘菊香氣撲鼻,真的就是做完拜日式瑜伽的感覺,非常療癒~我現在打文章時都可以回憶起當時的香氣,後調薰衣草進場,真的太精彩絕倫的一道甜點,這根本是可以吃的香水!!!

檸檬塔  NT.110

材料:鼠尾草檸檬奶餡、百香果蛋白霜、自家製檸檬果醬

我有一種病,是看到檸檬塔必點的病,檸檬塔關鍵在奶餡和塔皮,我自己很喜歡亞尼克的檸檬塔,但就是酸溜了一點,但辮子的檸檬塔很特別,他的檸檬塔不會吃得讓人打冷顫

切一塊入口,口感十分輕盈,蛋白霜、凝乳和塔底質感和口味從輕到重、層層疊加,特別特別喜歡塔皮,烤至深棕色,口感鬆脆帶酥

黑糖芒果捲  NT.100

材料:黑糖薑味戚風、芒果mascarpone乳霜、芒果香緹

有沒有猜對~~~這竟然是黑糖薑味的戚風皮,太令人震驚了!很好奇這個味道!!

奶油捲關鍵且致命的就是奶油,沒想到一口吃下超輕柔超治癒,芒果香甜,且芒果浸入奶油,特別好吃,還有開篇提到的黑糖戚風,我原本最愛的是伯爵味戚風,黑糖香戚風可以拼第一了 ; 我這輩子致力一件事情,就是發掘秘境(?)甜點,我對開箱甜點,獲得大家掌聲和好評感到快樂,黑糖芒果捲就是我會帶到生日宴的甜點

好久好久沒有這麼滿足了,真的吃到美味且精緻的甜點讓全身毛細孔進行舒展,同時,可以從甜點師對於甜點的堅持投射到自己生活,反思自己對於生活的信念,進而受到啟發和振奮 ; 最後,板橋終於有厲害甜點店了!!

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