想在台北街頭吃到純正日本味的料理，許多人都會往林森北路的小巷弄鑽，其中五條通這間中村，取自和店長同名，來自九州的中村先生長期從事貿易，作為中繼站的台灣成為他流連忘返的地方，於是在此開了一間日本料理，由料理資歷11年的黃師傅掌廚，中村先生把關味蕾，同時擔任服務生(笑)，就在於每一道菜都融入九州家鄉的作法，以及獨特的醬汁及調味，不會從頭到尾都是芥茉跟醬油，讓每道菜都有自己的生命，開店已有一年三個月之餘

鮨割烹 中村（Sushi Bar Nakamura）

add 台北市中山區林森北路85巷11號(近五條通)

time：12:00~14:00，18:00~21:30（週日公休）

tel：(02)2563-8271

提供2000元無菜單料理｜提供宮崎牛｜粉絲團

在鮨割烹 中村（Sushi Bar Nakamura）一餐下來可能要兩小時到三個小時，因為套餐分別有超過10道層序，幾乎是一顆一顆壽司握完立刻上盤，每道料理的份量不會太多，可以慢慢欣賞主廚製作時的專注，以及細細品嘗其中的豐富層次與滋味

中村先生的妻子也偕同來台，像是手繪菜單的娟秀書法字就是來自妻子之手

連餐墊也是細心選用接近雲彩紙質，整體氛圍連細節都照顧到了

雖然坊間日本料理多為半開放空間，但總是冰櫃會擋在吧檯與客人之間， 所以很難『舒適』看到師傅雙手的專注。而中村將木製冰櫃隱藏在吧檯中.， 差不多就是和吧檯桌高一樣高，完全不會擋住視線

也因為多為客戶預先訂位，因此冰櫃裡所擺放的都是當日新鮮食材，不隔夜，不多存放，可以吃到最新鮮的海產鮮貨

一口料理、一口酒，是吃日本料理標準模式。日本三大著名的「燒酎」（しょうちゅう），來自於九州，中村先生的家鄉，分別為村尾、森伊藏，魔王，取自日文發音皆為M，故有3M之稱

在準備上前菜時，中村先生先將熱毛巾放妥在餐席，中村太太幫我們杯子倒入熱茶，今日的饗宴開始！

小菜毛豆經鹽佐味很快的上桌，然後中村先生在我們座席上放了一個很像蜂蜜桶子的小器皿，說：這是給我們放毛豆殼的。

天啊！是否太用心！超可愛耶

也只有日本這樣多禮的文化才會注意到這些細節，每次到日本購買文具都會包的可以送禮的狀態

如剛剛提到的，完全可以直視師傅的好手藝，像是細心剝除紫蘇葉花，這也是吃無菜單料理，讓人十分期待的環節

今晚我們選了一份晚餐套餐NT.2000、握壽司六貫、鹽漬鯖魚及下酒菜套餐、日本宮崎和牛(A5等級)無骨牛小排和日本宮崎和牛(A5等級)牛肋條

無菜單料理：小菜／野生明蝦佐土佐醋凍

野生明蝦搭配土佐醋凍，土佐醋是由高湯加上柴魚及醬油製成的，據師父說日本料理中算很常見

就像藝術品一樣！

下酒菜套餐（3種）／NT.300

手工烏魚子、柚香鳳螺佐醋味噌，炸新鮮銀杏，下酒菜套餐是隨機搭配三種，按照季節變換，每次來吃到的都不盡相同

這樣的下酒菜和炸物不同讓我們感到新奇，特別是銀杏炸過呈綠色，獨特的澀味和Q彈的口感

無菜單料理：溫前菜／柚香鱈魚白子

中村的座席不多，中村先生也沒有打算多接客人的意思，通常就是一個時段三組客人，希望可以讓客人賓至如歸。最讓我印象深刻的是，晚我們一些時間用餐的客人，品嚐的溫前菜與我們不同，師父的考量是，前次這組客人蒞臨時已經吃過相同料理，因此今日特別為他們做變更，這點真的十分貼心！

以往來說的鱈魚白子，每年打從10月底至翌年3月最肥美，據說一條鱈魚可擁有500克甚至1,000克白子，因此中村一口氣給我們非常可觀的份量

作為魚類的精巢，是日本人冬日補身良品，日本人更視之為女人美膚之寶，而質素最好又最受人追捧的，必屬鱈魚白子，在師父巧手料理之下，質感柔滑豐腴，沒半點腥味

底層還有蔬菜和筍片，最後連湯汁我們都希哩呼嚕喝光

我們就像是在看一個實境的美食節目，從剖魚、切生魚片、握壽司、炙烤宮崎牛 … 4D的臨場感，讓單純吃飯的氛圍顯得滿是畫面。一直覺得做日本料理的師傅，在刀尖起落、手腕轉動靈活捏握的同時，也滿足了消費者的感官慾望

無菜單料理：生魚片刺身／金目鯛、紅甘、干貝

自從前次在金目鯛的生產地靜岡吃到金目鯛後，那股薄透、清香的滋味，我發誓～在台灣我已經很少吃金目鯛料理了

這種感覺就是當你吃過肋眼牛，在吃夜市牛排會。。。挺難受的

而這次算是突破的品嚐金目鯛搭，可以選擇單吃或混搭水果醋及辣蘿蔔泥，我覺得味道和我在靜岡吃的細緻鮮味已經非常接近

炙燒干貝搭配鹽昆布和紅甘生魚片，都表現得可圈可點，另外一提，千萬要把新鮮現磨的山葵好好留住，味道很香

單點：鹽漬鯖魚／ NT.280

長崎縣被在富裕的海包圍，被叫做“魚noyurikago”的日本領先的好漁場。這條就是來自日本長崎的青花魚，可以想像和鯖魚相同油脂豐富，肉質較為緊實

當發現過於緊實時，就可以沾取剛剛留下來的新鮮山葵啊，很搭很搭

溫酒的範圍內我們選了九頭龍

黑龍酒造 九頭龍（熱）／NT.380（1壺180ml）

是純米大吟釀，所以非常順口！品嚐到米最原本的美味

名字霸氣十足的黑龍酒造，源於所用的水名為九頭龍川伏流水，守護九頭龍川的神社名為黑龍神社，因而得名。這身分等同英國皇室的皇家認證，德仁太子喜歡黑龍的出品，黃金白銀買回皇宮享用，比酒廠送上門的更加矜貴

要知道香氣細緻的吟釀本來不應熱飲，但黑龍細心培養酵母，令清酒熱飲時仍然帶有果香，完全是技術的示範

無菜單料理：燒物／鹽烤馬頭魚

一直很喜歡馬頭魚，第一次吃到鹽烤，上桌時，中村太太在耳邊說：連魚鱗都可以吃喔

超棒的啊！！吃起來卡滋卡滋很脆口，冬天真的是吃魚的季節，特別是點無菜單料理，可以在上菜時充滿驚喜

接下來選擇一條很像桃花劍形狀的器皿，然後黃師傅有條不紊的填滿它的空位

單點：握壽司六貫／NT.880

依序為水針魚、秋姑魚、干貝、鮪魚、甜蝦、海膽軍艦，和玉子燒

海膽軍艦誇張的是，坊間通常是鋪平一排，中村這邊的海膽軍艦是樓中樓，而且是來自日本北海道的海膽阿，不要說什麼沒有腥味，這鮮甜等級比我上次在札幌吃到的更美味

新鮮的甜蝦會有類似花枝古溜古溜的口感，飽滿的肉質，鮮甜肥嫩

無菜單料理：握壽司八貫

如果看到這邊對於中村產生興趣的朋友，我真心推薦你可以選擇和我們今天一樣的點法，一個人點套餐，另外一個人單點

就是這樣，黃師傅超級豪邁將海膽一層又一層疊上去

無菜單料理所提供的星鰻和比目魚緣側壽司，吃完會讓你融化攤在地方，特別是比目魚「入口即化」的口感更是一絕

蛤蠣湯的每顆蛤仔都頭好壯壯，味噌湯也相當濃郁

我有看到師傅從冰箱裡拿出一大包蛤蠣，新鮮現煮的滋味真的無與倫比

在今年一口氣蒐集完四種日本牛：宮崎牛、神戶牛、但馬牛和知床牛
如果不論等級和部位，香氣柔軟依序為：知床牛(放入口中，在嘴裡後放慢動作的入口即化，你是感受得到它)宮崎牛、但馬牛、神戶牛

單點：日本宮崎和牛(A5等級)牛肋條／NT.320

單點：日本宮崎和牛(A5等級)無骨牛小排／NT.490

老饕譽為頂級聖品的日本和牛在今年年底正式引進台灣！在日本九州宮崎縣得天獨厚的地理環境中所培育出的宮崎牛，特色在於紅肉與脂肪的霜降比例均勻，大理石紋油花分布的比其他品種日本和牛更為細緻均勻，肉質緊緻口感滑順，脂肪豐富卻清爽不油膩，入口還能流露出清甜的香氣

在中村可以吃到一半來自日本的新鮮魚貨，還有一半是選用台灣非常自豪的白肉魚來做搭配，對於新鮮這二字絕對是禁得起考驗。而在台北市區可以吃到實屬用心的無菜單料理著實不容易，倘若下班後想來點下酒菜，想到舒適靜謐的地方放鬆一下，中村也會是好選擇